Può il bergamotto abbassare il colesterolo?

Cos’è il bergamotto Tutti abbiamo sentito parlare almeno una volta del bergamotto ma quanti conoscono davvero le sue fantastiche caratteristiche?  Il bergamotto innanzitutto è un agrume, più precisamente una pianta che produce…

Tutti i segreti del Tamarillo o albero del pomodoro

Il Tamarillo, nome scientifico Cyphomandra betacea o Solanum betaceum, è una pianta esotica del Sudamerica diffusa in Perù, Cile, Ecuador, Colombia e Bolivia. Il tamarillo è anche chiamato albero del pomodoro proprio…

Kiwi Rosso
Kiwi rosso: perché preferirlo a tutte le altre varietà

– Il kiwi rosso è un prodotto commerciale dell’uomo molto recente. Si tratta infatti di un incrocio, ottenuto dalla ricerca di caratteristiche superiori rispetto alle altre cultivar di kiwi. Le origini di…

Kiwano
Che frutto è il kiwano o melone cornuto africano

– Il kiwano, anche chiamato melone cornuto africano, è un frutto esotico arancione dall’aspetto decisamente particolare. Originario delle regioni centrali e meridionali dell’Africa, può sembrare un frutto proveniente dallo spazio (è apparso…

Ricette Indiane Vegetariane
5 ricette indiane vegetariane facili da preparare

– Tutte le religioni più praticate dell’India hanno regole e tradizioni alimentari abbastanza rigide. Questo ha fatto in modo che la cultura culinaria del paese sia costituita da una pletora di ricette…

Arance Amare
Arance amare: tutte le proprietà e come si possono usare

– Le arance amare sono, udite udite, il frutto della pianta dell’arancio amaro. Il loro nome scientifico è Citrus aurantium. Con ogni probabilità sono un re-incrocio di due varietà: Citrus maxima (il…

Scorzonera
Che cos’è la scorzonera, la radice amata dagli chef stellati

La scorzonera, anche nota come asparago d’inverno, è un ortaggio della famiglia delle Asteraceae, insieme a piante più familiari nella nostra cultura gastronomica come radicchio e topinambur. Molti di voi non l’avranno mai…

Torta di mele
Tarte tatin con Melinda Evelina

– A un certo punto della propria vita si smette di fare merenda. È difficile stabilire il momento preciso: forse nel passaggio dalle scuole elementari a quelle medie? Forse dalle medie alle…

Mangostano: il frutto esotico con incredibili proprietà

L’avete mai visto un frutto così delizioso? Con la sua buccia rosso-violacea, la sua polpa bianca e una foglia verde che pare quasi disegnata, il mangostano – nome scientifico Garcinia mangostana L. –…

Insalata di mele e cavolo viola

A un certo punto della propria vita si smette di fare merenda. È difficile stabilire il momento preciso: forse nel passaggio dalle scuole elementari a quelle medie? Forse dalle medie alle superiori?…

Farina di Carrube
Farina di carrube: le ricette più gustose e nutrienti

Una delle prime volte che sono andata in Sicilia per lavoro mi hanno regalato un baccello di semi di carrube. Non sapendo bene cosa farne l’ho masticato con aria perplessa. Non aveva…

Smoothie Mele Spirulina
Mele e spirulina sono una combo perfetta per lo smoothie

A un certo punto della propria vita si smette di fare merenda. È difficile stabilire il momento preciso: forse nel passaggio dalle scuole elementari a quelle medie? Forse dalle medie alle superiori?…

Come si Mangia il Mango
Come si mangia il mango? 3 trucchi da Tiktoker

Il mango è uno dei nostri frutti preferiti. La buccia colorata, la polpa fresca, dolce e acidula, la sua versatilità, che lo rende perfetto per le ricette dolci ma adattabile anche a…

Tarte Tatin
Il fascino intramontabile della torta di mele

– A un certo punto della propria vita si smette di fare merenda. È difficile stabilire il momento preciso: forse nel passaggio dalle scuole elementari a quelle medie? Forse dalle medie alle…

Acido citrico: cos’è e gli usi più interessanti

La sua formula bruta è C6H8O7 ma voi l’avrete sicuramente sentito nominare come acido citrico. Se il nome vi ricorda gli agrumi fate bene: si trova in tracce nella frutta, soprattutto nel…

Chinotto Ricette
Chinotto: le migliori ricette di un agrume magico

In un mondo di agrumi strani e frutta esotica di forme, colori e gusti bizzarri, è facile dimenticarci che a volte i frutti più buoni ce li abbiamo in casa. Come il…

Yuzu Frutto
È tempo di parlare dello yuzu giapponese

Negli ultimi anni l’acidità sembra essere diventata una componente fondamentale dei piatti di alta cucina in tutto il mondo. Dalle copertine delle riviste food si è inevitabilmente spostata nei piatti casalinghi, in…

Rosa Romana
Rosa Romana, un tesoro degli Appennini (e degli chef)

Essere nata e cresciuta negli Appennini emiliani mi ha reso precocemente consapevole di una cosa: i rilievi che punteggiano la nostra regione sono ricchi di tesori enogastronomici. E non parlo solo di…

Topinambur Ricette
Topinambur: le migliori ricette (che fanno anche bene)

Il topinambur è uno dei tuberi dal “doppio nome” più affascinante: è noto come carciofo di Gerusalemme, girasole del Canada, elianto tuberoso. O in dialetto piemontese, per chi lo mastica, ciapinabò. L’ortaggio invernale…

Bubble Tea
Come fare il bubble tea: ricette e gusti

La parola guilty pleasure non mi è mai piaciuta. Non ci deve (o meglio, non ci dovrebbe essere niente di colpevole) nel soddisfare i propri piaceri culinari. Nel mio caso una irrefrenabile…

Le patate germogliate si possono mangiare?

Quante volte vi è capitato di aprire la dispensa, recuperare il sacchetto delle patate e accorgervi che sopra sono spuntati dei piccoli germogli giallognoli? A me tante, troppe, volte. Ecco perché ho…

Germogli commestibili: 9 alternative a quelli di soia

Quando pensiamo ai germogli commestibili, i primi a venirci in mente (se non gli unici) sono quelli di soia. Ma l’elenco delle varietà di legumi, cereali, ortaggi e persino semi oleosi che…

Quanto terreno serve per l’autosostentamento?

Il Covid-19 ha portato molta gente a considerare l’acquisto di una casa in campagna o comunque fuori dalle mura cittadine, spesso con un giardino, e meno spesso – ma non così raramente…

Che fine fanno i nostri rifiuti organici?

Oggi essere sostenibili sembra quasi semplice. Le alternative di consumo green fioccano e scegliere cosa mangiare, come vestirci, come spostarci negli spazi urbani e cosa acquistare è sempre più facile.   –…

Come il cambiamento climatico influenza il mondo del vino

“Il cambiamento climatico per il settore vitivinicolo è peggio della filossera”. Questo è quanto afferma Miguel A. Torres durante il suo discorso di apertura della conferenza dell’International Wineries Climate Action (IWCA) tenutasi…

incarti delle arance
L’arte (bellissima) di rivestire le arance che sta scomparendo

Per secoli le arance si sono sempre consumate localmente, in Sicilia: erano frutti deperibili facilmente, pertanto, costose portarle altrove. A differenza del limone, che si può raccogliere acerbo, l’arancia deve essere raccolta…

10 regali di Natale gastronomici e sostenibili

È possibile fare dei regali originali e che siano anche sostenibili? Me lo chiedo praticamente tutti i giorni a partire dal primo di novembre, quando inizio a vedere i negozi prepararsi all’assalto…

Cachi varietà
Conoscere, e amare, i cachi italiani

Hibakujumoku. È il termine con cui, in Giappone, vengono definiti gli alberi che sono stati esposti alle radiazioni della bomba atomica di Hiroshima e Nagasaki e che sono sopravvissuti germogliando nuovamente a…

Farina di Castagne
La tradizione perduta della farina di castagne

La farina di castagne sembra non godere più di tanti fan. Il castagnaccio, la ricetta più famosa ottenuta da questa farina, è un dolce il cui apprezzamento – per la consistenza gommosa…

Come conservare le radici
Carote & co. Come si conservano le radici

La carota è senza dubbio un ortaggio, ma se dovessimo essere più precisi è un ortaggio da radice. Questa distinzione aiuta non solo a sembrare molto intelligenti, ma perché conservare le radici…

come conservare l'aglio e la cipolla
Come conservare nel modo giusto l’aglio e la cipolla

Emily Dickinson era una grande poetessa, ma anche una grande giardiniera. Per sfuggire ai raggi del sole, che le procuravano problemi alla vista, si dedicava all’orto nelle ore notturne, vagando tra gelsomini…

Uova Vegane
Dopo la carne vegetale è il momento delle uova vegane

Potremmo affermare che la nostra epoca sia profondamente caratterizzata da innumerevoli e continue innovazioni tecnologiche applicate all’industria del cibo, pensate solo ai fast food. Il motivo è semplice: siamo nel pieno di…

Raclette
È il momento di far tornare di moda la raclette (vegetariana)

Mentre ringraziamo gli svizzeri per aver approvato il referendum sui matrimoni tra persone dello stesso genere, un altro grazie alla patria di Heidi è dovuto per l’invenzione della Raclette, grande assente, a…

Ristoranti Più Sostenibili del Mondo
Quali sono i ristoranti più sostenibili del mondo?

Ci siamo già chiesti, quando è comparsa la stella verde Michelin, dove stesse la linea di confine tra celebrazione della sostenibilità e mero greenwashing. In un mondo in cui sempre più aziende…

Come si conservano le patate (e i tuberi in generale)?

“Se accanto alla biblioteca avrai l’orto, non ti mancherà nulla”. Cicerone l’aveva già capito duemila anni fa che per stare bene bisogna coltivare tanto le piante quanto le buone letture. Nell’orto crescono…

5 cose che non sapevi sull’Aglio Bianco Polesano DOP

I contenuti presenti in questa pagina sono realizzati in collaborazione con il Consorzio dell’Aglio Bianco Polesano DOP, il primo aglio italiano ad ottenere il riconoscimento DOP. – Quando si tratta di aglio le…

Cheese 2021
Se amate i formaggi non potete perdervi Cheese 2021

Cheese è forse l’evento enogastronomico a cui sono più affezionata. L’appuntamento biennale organizzato da Slow Food a Bra, in provincia di Cuneo, è il festival di formaggi più importante del nostro paese:…

8 modi per usare le bucce in cucina

Si parla tanto di lotta agli sprechi, anche (e soprattutto) sul fronte alimentare. Ma quanti di noi possono dire di consumare cibo in maniera consapevole? Per quanti il concetto di “cucina degli…

9 ricette italiane in cui l’aglio è protagonista

Fateci caso, ci sono cibi decisamente sopravvalutati mentre altri invece vengono demonizzati senza motivo. Personalmente nella prima categoria metto il tè matcha, ormai immancabile in ogni ricetta trendy che si rispetti, dai…

7 modi (+1) per rendere l’aglio più digeribile

La frase è sempre la stessa: non lo digerisco. Quante volte l’avete detta o sentita dire in riferimento all’aglio? – Ma a tutto c’è una soluzione, anche alla “dispepsia da aglio”, quella…

La ricetta di gelato vegano di Paolo Brunelli

Il gelato è democratico. Chi bazzica il settore delle cose che si mangiano sente ripetere questo mantra tutte le estati, ciclico. È un po’ come la cosa di bere due-tre litri d’acqua…

Mandorle Fresche Verdi
Cosa sono e come si mangiano le mandorle verdi

Se avete qualche amico che vive in campagna, o che ha genitori e nonni che vivono in campagna, o che comunque frequentano molto la campagna, sarà capitato anche a voi di sentirli…

Aglio: odi et amo. Forse la seconda un po’ di più

Ci sono simpatie e antipatie che abbiamo fin dall’infanzia e che siamo convinti porteremo avanti per sempre. Affezioni e idiosincrasie, passioni e ossessioni che crediamo essere perfettamente motivati e che poi, in…

È utopia pretendere una pasta fredda senza tonno?

Questa primavera ho fatto la mia prima pasta fredda. Era una ricetta del NYT Cooking che prevedeva una base di salsa di tahina, acqua e Parmigiano, a cui si aggiungevano pomodorini, scalogno,…

Come preparare la frutta sotto spirito in poche semplici mosse

Per noi la stagionalità è un sorta di mantra, elemento fondamentale e imprescindibile di qualsiasi preparazione in cucina. Ma allo stesso tempo capiamo la difficoltà di quando stagioni ricche di frutta deliziosa,…

Fervere Kombucha
I ragazzi baresi che fanno una kombucha incredibile

Lo scoby – acronimo di symbio’c culture of bacteria and yeast – è certamente conosciuto agli appassionati sempre più numerosi di fermentazione e consiste nel disco gelatinoso che dà origine al kombucha.…

Ricette per rendere l’hummus meno noioso (e più fotogenico)

Vi vediamo che quando avete ospiti consultate ricettari della nonna per tirare fuori ricette complesse e monumentali come lo sformato di tagliatelle, mascarpone e funghi avvolto nel prosciutto (esiste davvero, l’ho assaggiato…

L’agricoltore che coltiva il bambù in Toscana

Il bambù è una di quelle piante che richiamano alla mente certi gusti décor primi anni ’00. E in effetti lo troviamo molto più spesso come elemento decorativo che in un piatto…

Tutti i falsi miti sulle diete a cui non dovreste più credere

È di nuovo quel momento dell’anno. Quotidiani, riviste, magazine, social media, tutti sembrano dirci una cosa sola: dovete dimagrire. Dovete “mettervi in forma” – quel pernicioso concetto oltremodo generico che tutti però…

La svolta vegetale dei migliori ristoranti del mondo

Cosa succede se il miglior ristorante al mondo diventa vegano? Cosa succede se, piano piano, tutti i migliori ristoranti al mondo diventano vegani, o comunque vegetariani, abbandonando progressivamente le proteine animali e…

Pluot, il frutto di cui sentirete molto parlare

Gli ibridi hanno sempre suscitato sentimenti contrastanti, molto scetticismo e altrettanta curiosità, soprattutto se si tratta di incroci fatti tra diverse tipologie di frutta. Ma essendo io curiosa fino al midollo e…

Come conservare frutta e verdura in poche semplici mosse

Avete mai riflettuto sul fatto che frutta e verdura sono praticamente gli unici alimenti che non hanno bisogno della voce “elenco ingredienti” in etichetta? Di più: se le compriamo sfuse al mercato,…

Dalla manna all’alaccia, i Presìdi Slow Food in Sicilia

Quando si parla di cucina si può discutere di innumerevoli cose, avere punti di vista differenti, sostenere opinioni diverse e non trovarsi d’accordo su quasi tutto. Quasi. Perché se c’è una cosa…

La lezione dei ristoratori danesi sulla sostenibilità

Quando si parla di sostenibilità il nostro pensiero va istintivamente alla Scandinavia. Dopotutto Greta Thunberg è nata lì, giusto? Pare che tutti usino la bicicletta. E poi è la patria dei mobili…

Piatti Italiani Vegani
La cucina italiana è una delle più vegane al mondo

Affermare “sono vegano” in Italia vuol dire far alzare sopracciglia perplesse e farsi scoccare occhiate diffidenti. Con solo il 2% degli abitanti che segue un’alimentazione prevalentemente vegetale, è difficile trovare locali di…

Le grandi catene di fast food corteggiano i vegani

In Italia i vegani circa il 2%, un numero basso che però è in crescita, lenta ma costante, così come il numero dei vegetariani, circa il 6-7%. Insomma un 8% della popolazione…

La Pollia Condensata è la pianta più bella del mondo

È importante occuparsi di tematiche come il cambiamento climatico o lo spreco alimentare. Ma ogni tanto è altrettanto importante concedersi un momento di sano svago. Ad esempio contemplando la bellezza della Pollia…

Menu Degustazione Vegetariani
C’è davvero bisogno della carne nei menu degustazione?

Filetto di cervo. Piccione grigliato. Pancia di maialino. Capasanta gratinata. Ravioli di vitello. Sgombro marinato. Animella alla brace. Chi frequenta, per piacere o per lavoro, ristoranti stellati o comunque con velleità gourmet,…

I 10 comandamenti del minestrone fatto in casa

Non so se siete d’accordo con Gaber quando canta “Una bella minestrina è di destra/ il minestrone è sempre di sinistra”. Politica e musica a parte, quel che è certo è che…

Insolito italiano: l’avocado in Sicilia

Non ricordo la prima volta che ho visto una fotografia di avocado toast su Instagram o che qualcuno mi ha parlato del guacamole. Probabilmente ero all’università, quando ancora consideravo gli uramaki il…

aglio di voghiera dop
11 (+1) varietà di aglio italiano da conoscere

Un proverbio anglosassone recita più o meno così: se ogni bugia sapesse di aglio, sulla terra non si potrebbe respirare. English humour a parte, la massima è pressoché inconfutabile: l’aglio è quel…

Il giovane agricoltore che ha riscoperto il mais corvino

Ho conosciuto Carlo Maria Recchia nel 2016. Allora lui era un giovanissimo (22 anni) agricoltore che aveva appena trasformato il suo sogno del liceo in realtà. Cinque anni dopo, è un’imprenditore a…

Ode alla moka, così sottovalutata, così speciale

Mi sono trasferita a Milano nel 2014. Fino ad allora ero sempre vissuta in casa dei miei genitori dove il caffè era uno solo: quello della Moka. In tempi più recenti in…

cipolla rossa breme - presidi slow food italiani 2020
Presidi Slow Food italiani 2020: tutte le new entry veg

Per semplificare potremmo dire che il WWF sta al pianeta animale come Slow Food sta all’universo alimentare. E il progetto dei Presidi Slow Food potrebbe essere paragonato proprio alle Oasi del WWF:…

Come passare un mese senza alcol e comunque bere cose buone

Due settimane fa abbiamo parlato della moda, ormai diffusasi a livello pressoché globale, di trasformare gennaio in un banco di prova per il resto dell’anno: il momento per intraprendere nuove (e buone)…

Quali agrumi strani conosci? Un veloce ABC

Di questi tempi entrare nel reparto ortofrutta del supermercato rischia di causare una forte labirintite. Dovunque ti giri, interi muri di agrumi, strani e non, che capitalizzano lo sguardo con i loro…

ristoranti con orto - apertura
Quando il ristorante è vista orto

“Ristoranti con orto” è il nuovo “uscio e bottega”. Sono sempre di più gli chef che decidono di coltivare direttamente la frutta e la verdura da inserire nelle proprie creazioni in uno…

giardino delle erbe
Il giardino romagnolo con 500 erbe spontanee

Quello dei giardini botanici è un tipo di turismo che potrebbe diventare sempre più popolare nei prossimi mesi. Quando cominceremo timidamente a riaffacciarci al mondo dei viaggi – delle valigie e dei…

Il cocktail bar che usa i Presìdi Slow Food nei cocktail

Se c’è una cosa che a noi appassionati di ristoranti — coloro che, per intenderci, prima della pandemia spendevano buona parte del loro reddito per mangiare fuori — piace un casino è…

Sicilian Talks: le erbe aromatiche di Sicilia

Quando si parla di cucina siciliana c’è una serie di cose che viene subito alla mente. La gloriosa tradizione dolciaria, tripudio di ricotta e canditi; il mitologico cibo di strada tra odore…

confettura di fiori
Confettura di fiori. Chi l’ha detto che non si può?

Dici marmellata e pensi subito a quella alla fragola, all’albicocca o all’arancia. Se ci rifletti ancora qualche secondo ti vengono in mente anche gusti meno scontati, come i fichi, i kiwi e…