La sua formula bruta è C6H8O7 ma voi l’avrete sicuramente sentito nominare come acido citrico. Se il nome vi ricorda gli agrumi fate bene: si trova in tracce nella frutta, soprattutto nel…
GUSTO
In un mondo di agrumi strani e frutta esotica di forme, colori e gusti bizzarri, è facile dimenticarci che a volte i frutti più buoni ce li abbiamo in casa. Come il…
Vi sarà capitato di vederla: forse al tavolo di un ristorante fine dining, come decorazione di un piatto o ingrediente di un dolce, forse in fotografia o forse, per i più fortunati,…
Negli ultimi anni l’acidità sembra essere diventata una componente fondamentale dei piatti di alta cucina in tutto il mondo. Dalle copertine delle riviste food si è inevitabilmente spostata nei piatti casalinghi, in…
Essere nata e cresciuta negli Appennini emiliani mi ha reso precocemente consapevole di una cosa: i rilievi che punteggiano la nostra regione sono ricchi di tesori enogastronomici. E non parlo solo di…
Il topinambur è uno dei tuberi dal “doppio nome” più affascinante: è noto come carciofo di Gerusalemme, girasole del Canada, elianto tuberoso. O in dialetto piemontese, per chi lo mastica, ciapinabò. L’ortaggio invernale…