Lo spritz, forse, ha un problema: è diventato troppo facile. Aperol, prosecco, soda: tre ingredienti che chiunque conosce a memoria, che nessuno sbaglia, e che per questo nessuno migliora più. Lo ordini senza pensarci, lo bevi senza accorgertene, e quando finisce ne chiedi un altro esattamente uguale.
Poi succede che qualcuno pesta una fragola sul fondo del bicchiere prima di versare tutto il resto, e ci si rende conto che lo spritz aveva ancora qualcosa da dire.
La tecnica cos’ descritta si chiama muddling (pestare leggermente la frutta fresca per rompere le fibre superficiali senza ridurla in succo) ed è una cosa che i bartender fanno da sempre con menta e lime, ma che funziona sorprendentemente bene anche con le fragole, a patto di usarne di buone. Con quelle acquose e insapori non si va da nessuna parte: rilasciano poca aromaticità, si sfaldano nel bicchiere e colorano il drink di un rosa anonimo. Con una fragola seria, invece, succede qualcosa di diverso, di magico.
Il risultato non è un banale cocktail alla fragola nel senso sciropposo del termine: è uno spritz dove la fragola è presente senza dominare, dove la dolcezza naturale del frutto bilancia l’amarognolo dell’Aperol in modo netto e pulito, dove si sente ancora qualcosa nell’ultimo sorso. Un sorso piacevole, complesso, stratificato, e soprattutto fresco. Funziona perché la fragola fa una cosa che gli aromi non possono fare: è una presenza che porta gioia, si vede, colora, profuma, e si mangia alla fine.
La fragola che funziona meglio in questo contesto è sicuramente la Rossetta® — polpa compatta, dolcezza pronunciata, una tenuta nel bicchiere che altre fragole non hanno. Non si dissolve, non si ossida dopo dieci minuti, tiene la forma, rilascia aroma gradualmente e, sul bordo del bicchiere come decorazione finale, ha anche una certa presenza scenica che non guasta.
La ricetta è uscita allo scoperto lo scorso martedì 21 aprile alla Berry Area del Macfrut di Rimini (la fiera internazionale dell’ortofrutta) dove è diventata il drink ufficiale dell’happy hour.
Solo frutto, bollicine e ghiaccio. La combinazione ideale per diventare un trend per quest’estate 2026, ma vale la pena ricordare che la Rossetta® non è una fragola solo di maggio: la stagione si estende per molti mesi, il che significa che questo spritz non è condannato a essere una di quelle ricette che si fanno una volta e poi si dimenticano fino all’anno dopo.
Una variante da provare: aggiungere un paio di foglie di basilico insieme alla fragola nel pestaggio. L’erbaceo si sposa con la dolcezza del frutto meglio di quanto ci si aspetti, e dà al drink una complessità che lo avvicina al territorio del cocktail vero. Invece, per chi vuole fermarsi prima, basta la fragola.
Rossetta® Spritz
INGREDIENTI
- Aperol
- Prosecco
- Fragole Rossetta® fresche
- Soda
- Ghiaccio
COME SI FA
- Mettere qualche pezzetto di fragola nel bicchiere e pestare leggermente con un muddler o il fondo di un cucchiaio.
- Aggiungere l’Aperol e riempire di ghiaccio.
- Versare il prosecco quasi fino all’orlo, poi un tocco di soda.
- Decorare con una fragola Rossetta® intera sul bordo. Servire subito.